Asafétida - Todo lo que tienes que saber - Taxonomía de la Asafétida - ayurveda

Asafoetida ( / æ s ə f ɛ t ɪ d ə / ; también deletreado asafetida )  es el secado de látex ( goma de oleorresina ) exudada de la rizoma o grifo raíz de varias especies de Ferula, perennes hierbas crecientes de 1 a 1,5 m (3.3 a 4.9 pies) de altura. Son parte de la familia del apio, Umbelliferae . Se cree que Asafoetida pertenece al mismo género que el silphium., una planta del norte de África que ahora se cree que está extinta, y se usó como un sustituto más barato de esa hierba históricamente importante de la antigüedad clásica . La especie es nativa de los desiertos de Irán y las montañas de Afganistán, donde se cultivan cantidades sustanciales.  

Asafoetida tiene un olor acre , lo que le da el nombre trivial de "chicle apestoso". El olor se disipa al cocinar; en platos cocinados, ofrece un sabor suave que recuerda a los puerros u otros parientes de la cebolla . Asafoetida también se conoce coloquialmente como "estiércol del diablo" o "comida de los diablos" en inglés (y expresiones similares en muchos otros idiomas).

Etimología y otros nombres

El nombre en inglés se deriva de asa , una forma latinizada del persa azā , que significa ' masilla ', y del latín foetidus que significa 'oloroso, fétido', que se refiere a su fuerte olor a azufre. [3]

En los Estados Unidos, una ortografía y pronunciación popular es "asafedity". [ cita requerida ] Se llama perunkayam ( பெருங்காயம் ) en tamil , hinga ( हिंग ) en marathi , hengu ( ହେଙ୍ଗୁ ) en Odia , hiṅ ( হিং ) en bengalí , ingu ( ಇಂಗು ) en kannada , kāyaṃ ( കായം ) en malayalam [4 ] (fue atestiguado como raamadom en el siglo XIV), inguva ( ఇంగువ ) en telugu , [4] e hīng ( हींग ) en hindi . [4] En pashto , se llama hënjâṇa ( هنجاڼه ). [5] Su olor acre ha dado lugar a que sea conocido por muchos nombres desagradables. En francés se conoce (entre otros nombres) como merde du Diable, que significa 'mierda del diablo'. [6] En inglés a veces se le llama Devil's dung , y se pueden encontrar nombres equivalentes en la mayoría de los idiomas germánicos (por ejemplo, alemán Teufelsdreck , [7] sueco dyvelsträck , holandés duivelsdrek , [6] y afrikaans duiwelsdrek ). 

Además, se llama chitt o chiltit ( חילתית ) en hebreo ; [8] en finlandés , pirunpaska o pirunpihka ; en turco , Şeytan tersi , Şeytan boku o Şeytan otu ; [6] y en casubio se llama czarcé łajno . Otros nombres incluyen ting [4] y haltit o tyib en árabe . [9] [ aclaración necesaria ] y hingu en malayo.

Composición

La asafétida típica contiene alrededor de 40 a 64% de resina, 25% de goma endógena , 10 a 17% de aceite volátil y 1,5 a 10% de ceniza . Se sabe que la porción de resina contiene asaresinotanoles A y B, ácido ferúlico , umbeliferona y cuatro compuestos no identificados. [10] El componente de aceite volátil es rico en varios compuestos organosulfuro, como 2-butil-propenil-disulfuro, dialil sulfuro, dialil disulfuro (también presente en el ajo) [11] y dimetil trisulfuro , que también es responsable del olor de cebollas cocidas. [12] Los organosulfuros son los principales responsables del olor y sabor de la asafétida.

Fuentes botánicas

Muchas especies de Ferula se utilizan como fuentes de asafétida. La mayoría de ellos se caracterizan por abundantes compuestos que contienen azufre en el aceite esencial. [13] [14]

• Ferula foetida es la fuente de asafétida en el este de Irán , el oeste de Afganistán , el oeste de Pakistán y Asia central ( desierto de Karakum , desierto de Kyzylkum ). [15] [16] Es una de las especies productoras de asafétida más ampliamente distribuidas y, a menudo, se confunde con F. assa-foetida. [15] Tiene compuestos que contienen azufre en el aceite esencial. [14]
• Ferula assa-foetida es endémica del sur de Irán y es la fuente de asafétida allí. Tiene compuestos que contienen azufre en el aceite esencial. [13] [14] Aunque a menudo se considera la principal fuente de asafétida en el mercado internacional, esta noción se puede atribuir al hecho de que varias especies de Ferula que actúan como fuentes principales a menudo se identifican erróneamente como F. assa-foetida . [15] [17] De hecho, la producción de asafétida a partir de F. assa-foetida se limita a su área de distribución nativa, a saber, el sur de Irán, fuera del cual las fuentes de asafétida son otras especies. [14] [16] [18]
• Ferula pseudalliacea y Ferula rubricaulis endémicas del oeste y suroeste de Irán a veces se consideran conespecíficas con F. assa-foetida . [15] [17]
• Ferula lutensis es la fuente de asafétida en el este de Irán. [14] [16] Tiene compuestos que contienen azufre en el aceite esencial. [14]
• Ferula alliacea es la fuente de asafétida en el este de Irán. [16] Tiene compuestos que contienen azufre en el aceite esencial. [14]
• Ferula latisecta es la fuente de asafétida en el este de Irán y el sur de Turkmenistán . [16] Tiene compuestos que contienen azufre en el aceite esencial. [13]
• Ferula sinkiangensis es endémica de Xinjiang , China . Es la fuente de asafétida en China. [19] Tiene compuestos que contienen azufre en el aceite esencial. [13]
• Ferula fukanensis es endémica de Xinjiang, China. Es la fuente de asafétida en China. [19] Tiene compuestos que contienen azufre en el aceite esencial. [13]
• Ferula narthex es originario de Afganistán, el norte de Pakistán y Cachemira . [15] Aunque a menudo aparece como la fuente de asafétida, un informe indicó que carecía de compuestos que contengan azufre en el aceite esencial. [20]

Cultivo y manufactura

La goma de mascar, similar a la resina , proviene de la savia seca extraída del tallo y las raíces, y se utiliza como especia . La resina es de color blanco grisáceo cuando está fresca, pero al secarse adquiere un color ámbar oscuro. La resina de asafétida es difícil de rallar y tradicionalmente se tritura entre piedras o con un martillo. Hoy en día, la forma más comúnmente disponible es la asafétida compuesta, un polvo fino que contiene 30% de resina de asafétida, junto con harina de arroz o maida ( harina de trigo blanco ) y goma arábiga .

Ferula assa-foetida es una planta monoica , herbácea y perenne de la familia Apiaceae . Crece hasta 2 m (6,6 pies) de altura, con una masa circular de hojas de 30 a 40 cm (12 a 16 pulgadas). Las hojas del tallo tienen pecíolos de vaina ancha. Los tallos florales miden 2,5 a 3 m (8,2 a 9,8 pies) de altura y 10 cm (3,9 pulgadas) de grosor y huecos, con varios conductos esquizógenos en la corteza que contienen la goma resinosa. Las flores son de color amarillo verdoso pálido producidas en grandes umbelas compuestas. Las frutas son ovaladas, planas, delgadas, de color marrón rojizo y tienen un jugo lechoso. Las raíces son gruesas, masivas y pulposas. Producen una resina similar a la de los tallos. Todas las partes de la planta tienen el distintivo olor fétido. [23]

Historia

Asafoetida era familiar en el Mediterráneo temprano, ya que había llegado por tierra a través de Irán . Entró en Europa procedente de una expedición de Alejandro Magno , quien, después de regresar de un viaje al noreste de la antigua Persia , pensó que había encontrado una planta casi idéntica al famoso silphium de Cyrene en el norte de África, aunque menos sabrosa. Dioscórides , en el primer siglo, escribió, "el tipo cirenaico, incluso si uno solo lo saborea, a la vez despierta un humor en todo el cuerpo y tiene un aroma muy saludable, de modo que no se nota en el aliento, o solo un poco". ; pero el mediano [iraní] es más débil en poder y tiene un olor más desagradable ". Sin embargo, pudo ser sustituido por el silfio en la cocina, lo cual fue una suerte, porque unas décadas después de la época de Dioscórides, el verdadero silfio de Cirene se extinguió y la asafétida se hizo más popular entre médicos y cocineros. [24]

Asafoetida también se menciona en numerosas ocasiones en la literatura judía , como la Mishná . [25] Maimónides también escribe en la Mishneh Torá "En la temporada de lluvias, uno debe comer alimentos calientes con muchas especias, pero una cantidad limitada de mostaza y asafétida [ חִלְתִּית chiltit ]". [26]

Aunque generalmente se olvida ahora en Europa, todavía se usa ampliamente en la India. Los brahmanes y jainistas comen Asafoetida como sustituto de la cebolla y el ajo, que tenían prohibido comer. [27] Los devotos del Hare Krishna también usan Hing en su comida, ya que no se les permite consumir cebollas o ajo. Su comida tiene que ser presentada al Señor Krishna para la santificación (para convertirse en Prasadam ) antes de consumirla y las cebollas y el ajo no se pueden ofrecer a Krishna. [28]

Asafoetida fue descrita por varios científicos y farmacéuticos árabes e islámicos. Avicena discutió los efectos de la asafétida sobre la digestión. Ibn al-Baitar y Fakhr al-Din al-Razi describieron algunos efectos medicinales positivos sobre el sistema respiratorio. [29]

Después de la caída del Imperio Romano , hasta el siglo XVI, la asafétida era rara en Europa y, si alguna vez se encontraba, se la consideraba una medicina. "Si se usa en la cocina, arruinaría todos los platos por su terrible olor", afirmó el invitado europeo de García de Orta . "Tonterías", respondió García, "nada se usa más ampliamente en todas las partes de la India , tanto en medicina como en cocina". Durante el Renacimiento italiano, la asafétida se utilizó como parte del ritual de exorcismo. [30]

Contenido y principios activos de la resina de Asafetida

Aceite volátil

El componente principal es sec-propenil-isobutilo disulfuro (21,6%) seguido de

10-epi-Eudesmol (19,21%) y (Z) - Disulfuro de 1-propenil-sec-butilo (10,20%).

 

Gomorresina

Compuesta principalmente de ésteres de ácido ferúlico, farnesiferol A, B, C y mucílago tipo bassorin, umbeliferona y quercetina.

Coumarinas Sesquiterpenoides:
       •epi-conferdiona,
       •colladonina, karatavicinol,
       •Acetosi-5-hidroxibeliprenina,
       •asacoumarin, incluyendo Asafetida

Acido ferúlico

 

Farnesiferol

Coumarina

La asafétida tiene una larga historia de uso en la medicina tradicional.

 

Se ha utilizado ampliamente para el tratamiento de enfermedades infecciosas, como diarrea, infección de la piel, parásitos intestinales y gripe.

Mejora las afecciones respiratorias, la hipertensión, favorece la digestión y es un relajante suave.

Varios estudios han demostrado que esta planta, comúnmente consumida como una bebida saludable, tiene varias actividades biológicas, que incluyen la antioxidación, la antiobesidad y anticancerígena.

Investigaciones de laboratorio recientes (2017) dieron por resultado su eficacia para disminuir el peso y el volumen del tumor y disminuyó la metástasis pulmonares, hepáticas y renales, demostrando que tiene potentes efectos antitumorales y antimetastásicos sobre el cáncer de mama y es una fuente potencial de productos antitumorales naturales.

Se ha descubierto un gran número de metabolitos a partir de especies de Ferula que han exhibido diversas actividades biológicas, particularmente actividades antimicrobianas.

Además, recientemente se han aislado de este género varias coumarinas sesquiterpénicas antivíricas prometedoras, algunas de las cuales son activas contra infecciones virales peligrosas, como el SIDA y la influenza H1N.

Se ha demostrado su actividad anti helmíntica contra Pheretima posthuma superior al medicamento estándar a la misma concentración.

Tiene acción hipoglucemiante e hipolipemiante relacionadas con su actividad antioxidante donde los compuestos fenólicos y flavonoides juegan un papel importante en este efecto.

 

La medicina tradicional de la India emplea la asafétida en diversos remedios para el tratamiento de la histeria y otras enfermedades nerviosas, los problemas digestivos y como expectorante en las enfermedades bronquiales. Tiene propiedades antiespasmódicas. Tanto la medicina tradicional china como la ayurvédica coinciden en su utilidad para el tratamiento de los parásitos intestinales y las lombrices. En la tradición judía era utilizada para espantar malos espíritus en donde es llamada "JALATIT" por eso mitológica mente se llamó “hierba del diablo” ya que lo “ahuyenta”. (Talmud babilónico 90A comentario de Rashi)

En la medicina tradicional se usa como antiespasmódico, cardiotónico, expectorante, sedante, emenagogo, carminativo, diurético, antihelmíntico y afrodisíaco.

 

 

Advertencias sobre su uso

No debe usarse durante el embarazo, no se conocen riesgos para la salud ni efectos secundarios con la administración adecuada, pero ingesta mayor puede provocar inflamación de los labios, alteraciones digestivas, malestar y dolor de cabeza, también puede presentarse convulsiones en individuos susceptibles.

Preparación y posología

La gomorresina se obtiene cortando las raíces y extrayendo un jugo fétido que solidifica como una resina color marrón de olor acre persistente.

Tintura: dosis diaria 20 gotas en una sola dosis.

La planta es usada como condimento en los países asiáticos donde se aprovecha sus propiedades digestivas.

Bibliografía

https://wikivp.com/wiki/Asafoetida

https://www.plantas-medicinal-farmacognosia.com/

Pampanini, R. (1931). Prodromo della Flora Cirenaica. 577p., 6pl. [p.34]

Ali, S. I., S. M. H. Jafri & A. El Gadi (ed.) (1976). Flora of Libya. Al Faateh University. Trípoli. [p.97]

Nasir, E. & S. I. Ali (eds). 1980-2005. Fl. Pakistan Univ. of Karachi, Karachi.